Nu ska jag bli brödets Jockiboi!

Igår skaffade jag en youtubekanal. Det är sant! Jag har ju ett konto på Instagram som heter Surdegsdagboken där jag postar saker som har med bröd, bakning och surdeg att göra. Nu har alltså det kontot fått flytta in på Youtube och här är min första film som visar hur jag bakar ett jättegott och jätteplatt bröd jag grämer mig lite för, men äsch.

Det är kul att göra film och det är kul att titta på matlagningstutorials så nu kör jag bara. Ta gärna en titt och säg vad ni tycker!

Ni som tittar, vad hade ni velat se? Recept? Surdegsskola? Vloggar?

 

Recept: Världens bästa pizza

Jag gillar ju att blogga recept. Idealiskt för en receptblogg är vackra recept och/eller videor. Den enda bilden jag tog när vi åt pizza här om kvällen var den här:


Inte så idealiskt eller matbloggigt. Men, pizzan på bilden råkar trots den sjaviga bildkvaliteten vara världens bästa hembakade pizza. Jag har finslipat receptet i 10 år och det är ursprungligen en variant av något slags grundbröd Jamie Oliver gör. Jag har lite mer av allt som är gött, dvs salt honung och olja.

Bäst blir det om man kan grädda pizzan på en baksten, vilket alltså är en stor rektangulär skiva av sten eller keramik man har i ugnen för att få till en jämnare ugnsvärme och ett bättre bröd. Har man inte en baksten kan man lägga in en plåt upp och ned och låta den bli helt åt helvete varm. Jag menar typ en-timme-i-ugnen-på-varmaste-varm. Så varm. Orkar man inte det kan man grädda pizzan på en helt vanlig plåt, den blir god ändå.

Det här behöver man till ungefär 3 plåtar med pizza:

  • 50 gram färsk jäst
  • 6 deciliter ljummet vatten (Eller kallt om du har lite mer tid)
  • 1 kg vetemjöl special, gärna eko
  • 1 rågad matsked salt
  • 2 matskedar honung
  • Massa olivolja. Jag vet inte hur mkt jag tar, kanske en halv deciliter, kanske mer. Tänk dig att du är med i en sketch där du ska härma Jamie Oliver där han ringlar olivolja helt överdrivet över något. Så mycket ska du ha.

Och så här gör man:

  1. Sätt på ugnen på det varmaste, gärna med plåt eller baksten i. Den behöver vara minst 275 grader varm och stå och gotta sig typ en timme på det viset innan pizzan ska in.
  2. Lös jästen med vatten och honung
  3. Tillsätt hälften av mjölet och rör/knåda in det.
  4. Tillsätt andra hälften av mjölet, oljan och saltet, knåda in det.
  5. Knåda jättelänge. Gärna med maskin eller degkrokar. Typ 10 minuter. 15 om du orkar.
  6. Låt jäsa i 45 minuter.
  7. Kavla ut pizzan på bakplåtspapper som du antingen lägger direkt på en plåt eller lägger på något du kan använda som brödspade, typ en bit kartong eller en skärbräda.
  8. Lägg på det du gillar. För mig är det tomatsås (Muttis färdiga pizzasås på konserv är helt sinnessjukt bra. En burk räcker till hela receptet), stark ost, tonfisk, fuloliver och lök eller tomatsås, stark ost och parmaskinka som väl utanför ugnen toppas med ruccola, olivolja och flagad parmesan en masse.
  9. Låt hela pizzan inklusive bakplåtspapper glida över på bakstenen eller den varma och upp och nedvända plåten i ugnen. Det här steget skippar du om du lägger den på vanlig kall plåt, då skjutsar du bara in den i ugnen.
  10. Grädda tills klar. Det beror lite på hur bra din ugn är men du ser nog när den är klar. Det kanske tar 10-15 minuter eller så.
  11. ÄT.

Frågor?

Recept: Fiskgratäng och självhat

Idag gjorde jag fiskgratäng. Vi hade i princip allt till den hemma och vår matkasse har inte kommit än så det fick bli så här. Det blev supergott, men nästa gång jag är själv med barnen hela dagen och framåt 16 kommer på idén att göra en fiskgratäng från scratch behöver någon örfila mig med en stycke halvtinad torskrygg. Det är inte så krångligt egentligen men när en ettåring hela tiden ramlar ned från en soffa i närheten och en fyraåring ständigt vill jonglera med knivar kan det lätt bli lite svettigt.

Folk på instagram undrade hur jag gjorde den så här kommer receptet. Rätta mig gärna om något är otydligt eller verkar fel. Har skrivit som jag minns det och är själv inte en person som jobbar med exakta mängder eller tider så risken finns att det är möe otydligt alltsammans, iaf för den som är en ovan matlagare.

FISKGRATÄNG ALA AVERSIONER

Du behöver: 

  • Färsk eller tinad vit fisk (torskblock funkar fint), 400 gram
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Citron (färsk eller på flaska
  • + NÅN NÄVE FRYSTA FINA REKER

Och till duchessepotatisen:

  • 1 kg mjölig potatis
  • 50 gram smör
  • 3 äggulor
  • 1 dl mjölk eller grädde till potatisen

Och till såsen: 

  • 5 dl matlagningsgrädde
  • 1 fiskbuljongtärning
  • Dill. Jag har alltid små boxar med hackade örter från typ Findus i frysen, kostar typ 7 spänn och är världens bästa grej.
  • Citron
  • 1 stor klick smör
  • 1 rågad matsked vetemjöl
  • Salt och peppar

SÅHÄR GÖR DU:!

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skala potatisen och skiva i jämntjocka skivor på typ 1,5 cm. Koka den i lättsaltat vatten tills mjuk.
  3. Lägg fisken i en gratängform. Salta, peppra och häll citronsaft på. Lägg aluminiumfolie ovanpå och kläm åt längs kanterna så att lelle fesken är instängd. Baka i ugnen i 15 minuter
  4. Häll av potatisen och vispa sönder den med elvisp eller pressa med potatispress. Tillsätt äggulor, smör och mjölk och vispa tills det är en jämn smet. Salta och peppra (och kanske ha i nån jäkla muskot?? Vet ej, är skeptisk men kan ta gift på att typ Per Morberg hade haft muskot i). Ställ den åt sidan.
  5. Ta fram fesken ur ugnen.
  6. Nu ska du göra sås. Smält smöret i en liten kastrull. Häll på mjölet och vispa ihop det till en liten smet/deg/redning. Häll genast på grädden och skyn från gratängformen. Smula eller finhacka en buljongtärning och häll i. Låt allting koka upp och sedan puttra under omrörning tills det tjocknat.
  7. Häll i dill i såsen. Mer dill än du tror. Rent av satans mycket dill.
  8. Smaka av med citron, salt och peppar tills du tycker att det är smaskigt. Det går ganska fort. Ta av såsen från plattan.
  9. Nu ska du montera! Spritsa ut potatisen längs med kanterna av formen med spritspåse och tyll om du är ambitiös. Om du inte är det eller om du bara är en helt vanlig person som faktiskt inte har ovanstående grejer går det också alldeles utmärkt att bara klicka ut potäten med matsked eller slickepott.
  10. Nu borde fisken ligga i mitten, inramad av potatis. Lägg rekerna på fisken och fyll upp mitten med sås. Du har förmodligen gjort för mycket sås och det är helt i sin ordning. Ställ fram den på bordet bara.
  11. Kör i ugnen tills potatisen har fått färg och ser fin ut.
  12. Ät.

Recept: Världens bästa kladdkaka

Okej, här kommer receptet på världens bästa kladdkaka, hastigt och lustigt bloggat från telefonen såhär post dagens ettårskalas. Jag VET att blogginlägget frontas av en bild på semlor men det får sin förklaring längre ned så försök fokusera nu. Kladdkaka var det ja. Alla som ätit den håller med om att den är helt fenomenal (och alla oliktänkande gör jag mig illa kvickt av med så försök inte ens hata på receptet ty in that case kommer du att bli likviderad)

Ålrajt!

Det här behöver du:

  • 100 gram smör
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 dl mjöl
  • 4 msk kakao
  • 2 tsk vaniljsocker
  • En nypa salt (mer än du tror)
  • Grejer att bröa form med

Och såhär gör du:

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Smöra och bröa en form, eller släng i ett bakplåtspapper om du är lat. ELLER gör små minikladdkakor i aluminiummuffinsformar att fylla frysen med och använd detta steg nummer 2 till att ställa ut dessa på en plåt istället. 
  3. Smält smöret i en kastrull
  4. Häll i socker och rör om med slev
  5. Knäck i äggen och rör fort som fan innan de förvandlas till äggröra
  6. Häll i resten
  7. Häll allt i formen och skjutsa in i ugnen när den är tillräckligt varm
  8. Grädda i kanske 10 minuter. Absolut max 15. Gräddar du 20 har du förstört exakt allt, så gör inte det. Gör du såna minimuffins gräddar du dom i kanske 7-8 minuter. Kakjäveln kommer att se för lös ut när du tar ut den men den kommer att bli helt perfekt. Seg och kladdig. 
  9. Låt kallna. 
  10. Ät. 
  11. Dela denna länk med alla du älskar (och till alla du ogillar tipsar du om att grädda kakan i minst en halvtimme. Haha, losers!)

PUNKT SLUT. Och nej ni får ingen bild på den pga ser ut som alla kladdkakor, dvs brun och platt. 

Nu ska jag försvinna in i det inre rum* av frid man som vuxen kan behöva besöka när man arrangerat ettårskalas för typ 30 personer i sin lägenhet. Barnet fick förresten äta livets första semla och var oerhört nöjd. Tro jag det, hade jag också varit om jag fick äta detta hembakta skrytbygge som livets första kalassnask:


Jaja, det inre rummet* kallar nu. Hejdå!

* = Platsen där man utan byxor och helt ostört får äta starka ostbågar och resterna av ovan nämnda kladdkaka framför modern family utan att något endaste barn ens funderar på att vakna och proklamera att den första timmens kvällssömn blott var en powernap 

Surdegshaverist Isabelle Forsberg

Här i Göteborg finns det massor av gamla kyrkogårdar där det på gravstenarna förutom namn och årtal även står titlar på de som ligger i gravarna. Juristen, Handelsmannen, Snickaren osv. Undrar vad det hade stått på vår generations när vi en dag ska dö? Youtubern, hunddagisägaren och segwayuthyraren? Jag är rätt övertygad om att det på min, om jag hade dött idag och detta hade varit en grej, hade stått typ ”Surdegshaveristen Isabelle Forsberg”. Ungefär. För herregud vad dåligt det går med surdegen.

Jag har ju hållit på att greja i någon vecka eller två och fått helt sanslöst dåliga resultat när jag provat att baka på surdeg. För er som inte sett hela haveriet på snapchat – tänk varpa. Alltså den där Gotländska sporten man kan se på medeltidslajv (medeltidslajv <3) där man typ sular tunga stenkakor genom luften. Obs killgissar och har naturligtvis ingen aning om vad jag pratar om men jag tror att den sporten går ut på att kasta stenkakor och jag försöker bara göra något slags poäng av att mina bröd liknat stenar mer än bröd. Idag bröt jag av en slev (!) när jag försökte få upp en av stenkakorna från en gjutjärnsgryta. (kan ev ha glömt att mjöla in den). KA TA STROF alltså.

Jag har förstått att min surdeg helt enkelt inte har tagit sig så bra som den borde och att det är därför degen inte jäser men VARFÖR min surdeg inte tar sig har jag inte lyckats klura ut. Jag har försökt muta den med dyra ekologiska mjöler, ställa den på gosiga ställen som är lite småvarma och ha tålamod. Jag har skrikit åt den, jag har negligerat den totalt, jag har ångrat mig och klivit upp mitt i natten för att titta på den och väsa ”förlåååt”. Den bubblar igång hjälptligt men den VÄXER liksom inte och SNART BLIR JAG TAMIGFAN GALEN.

JAG VILLE JU BARA HA EN MACKA!!

Tips mottages tacksamt. Dock vill jag helst inte gå och be om en bit surdeg på ett bageri då det här till oerhört stor del handlar om stolthet, heder och ära. Jag ska få den där jädra kletet att leva och bli till stockholmslevain om jag så ska behöva säga upp mig från jobb, avskärma mig från min familj och gå i exil. (Fast helst inte för det har Jesper sagt att jag inte får. Han har också sagt att jag, om jag fortsätter att hålla på såhär, förmodligen kommer att vara med i Outsiders i framtiden. Typ som hon som gifte sig med Berlinmuren, fast med en burk med kräk/fildoftande deg).

Jaja. För den som vill följa haveriet på nära håll rekommenderat snapchat. Enligt ryktet kommer jag nämligen att misslyckas med mitt tredje bröd inom en snar framtid och det hela kommer som vanligt att gå att beskåda i min snapchatsurdegsdagbok. Heter aversioner där.

Här är en surdeg från internet. Min är precis som den fast tvärtom.

 

 

Recept: Grön och göttig gryta

För några veckor sedan tog jag mitt recept på linssoppa och utvecklade det till en linsgryta med potatis och grejer som blev jädrigt mumsig. Receptet är helt utan animalier och grytan blev sjukt god till ris och mango chutney. Man kan säkert festa te’t med typ naan eller dylikt, men det här räckte gott och väl. Jag har tyvärr ingen bild men ni kan föreställa er en grön och geggig gryta som ser förjävlig ut men får änglarna att gråta (och svettas gurkmeja i dagar). Den ser lite ut som soppan receptet bygger på, fast grönare och geggigare.

Det här behöver man (på ett ungefär) till många portioner (6? 8? Svar: Osäkert med tanke på att jag inte ens vet om angivelserna nedan stämmer)

  • 2 gula lökar
  • 3 klyftor vitlök
  • 2 morötter
  • Några fasta potatisar. Kanske 4 stora? 6-7 om de är små? Chansa! Lev lite!
  • 2 tärningar grönsaksbuljong
  • 0,5-isch liter vatten
  • 2 deciliter gröna linser
  • 2 burkar kokosmjölk a 400 gram
  • 2-3 msk garam masala-krydda (Nä, förmodligen mer. Nästan helt säkert mer)
  • 2 matskedar spiskummin, rågade. (Kanske mer. Nästan helt säkert mer)
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tesked chiliflakes eller typ en halv chilifrukt. (Ta en hel om du vill leva lajf)
  • Några centimeter ingefära (Kanske 5? Ta några centimeter fler om du inte orkar vara omsorgsfull och noggrann när du skalar den)
  • Spenat efter tycke. Jag använde fryst, hackad spenat – typ 4-500 gram kanske?
  • Olja
  • Salt och peppar

Gör såhär (Eller på något annat sätt om du inte litar på mig)

Förberedelser

  1. Plocka fram allt du behöver
  2. Hacka lök och vitlök fint
  3. Riv ingefäran
  4. Slanta morötter och tärna potatis så att bitarna blir stora och tuggiga, iaf om du har gott om tid att koka allting. Gör bitarna mindre om du har tidsbrist. Jag gillar att koka allt svinlänge.
  5. Skölj de gröna linserna efter anvisning på förpackning
  6. Tina spenat (om du orkar, jag hivar i den fryst om jag är lat)

Tillaga

  1. Läs igenom alla punkter nedan, kom ihåg att jag skrivit det på en höft och gör om exakt allt du tror blir bättre på ditt sätt.
  2. Bryn lök och vitlök i ganska mycket olja i en stor kastrull eller gryta tills alltsammans blir genomskinligt.
  3. Tillsätt garam masala, spiskummin, chiliflakes och gurkmeja och fräs lite snabbt, kanske nån minut
  4. Tillsätt vatten, kokosmjölk, linser, grönsaker och buljongtärningar
  5. Koka upp och sänk till medelvärme. Koka utan lock tills linserna och grönsakerna är nästan precis helt klara eller ännu längre. Det kanske tar en halvtimme? Kanske lite mer, kanske lite mindre? Jag gillar att koka hela rasket svinlänge så att potatisen ger ifrån sig jättemycket stärkelse och liksom reder allting, samtidigt som grytan reduceras ned och en del vätska försvinner. Finns säkert poänger med att koka med lock, men äh. LEV LITE.
  6. Tillsätt spenat när det är några minuter kvar till servering
  7. Smaka av med salt och övriga kryddor tills det är precis så kryddstarkt som du vill ha det. Förmodligen vill du ha ännu mer garam masala och spiskummin. Kanske vill du också ha mer chiliflakes. Så kan det vara.
  8. Ät. Använd som matlåda i en evighet om du inte har ett stort middagssällskap.

Har blandat tempus och experimenterat friskt med den svenska grammatiken i den här texten men så kan det väl få vara? Nu hör jag nämligen att min bebis har vaknat och ligger och suger på sin egen överläpp så det smackar i hela lägenheten så inom en minut kommer jag ha behövt plocka upp henne innan hon unleashar the fuckin’ fury.

Kram!

Recept: Kanske världens godaste linssoppa

Igår blev jag så sjukt sugen på soppa. För några veckor sedan köpte jag en burk med helfabrikatssoppa som innehöll linser, garam masala och spenat och blev så sjukt sugen på att göra en egen. Efter att ha googlat runt på recept utan framgång bestämde jag mig för att improvisera ihop en egen, som blev helt dödsgod. Den var det perfekta avbrottet såhär i juletider och kommer nog att hamna på menyn många gånger framöver. Använder man vegansk grönsaksbuljong är soppan helt vegansk.

Till och med barnet tyckte att det var jättegott och åt en stor portion. MEN! Nu låter det som att barnet helt självklart gillar allt vi äter och lagar. Det gör han inte. Ibland vill han bara äta fisk en vecka, ibland livnär han sig på grus, snor och russin. Ibland vill han bara äta om han får äta från våra tallrikar och/eller det står 48 leksaksbilar på bordet och ibland vill han inte äta alls. Ibland, ytterst sällan, funkar konstiga grejer med konstig konsistens och märkliga bitar. Det här var ett sådant tillfälle. Om ditt barn ej vill äta – desto mer till dig. Laga lite makaroner och kexchoklad till barnet och spara den här göttiga till påbackning på kvällen.

PASS PÅ FÖR HÄR KOMMER RECEPTET

IMG_3866.JPG

Till fyra stora portioner behöver du:
1 gul lök
2 klyftor vitlök
2 små morötter (eller en stor)
2 tärningar grönsaksbuljong
1 liter vatten
2 deciliter gröna linser
1 burk kokosmjölk a 400 gram
2-3 msk garam masala-krydda
1 matsked spiskummin, rågad. Kanske mer
1 tsk gurkmeja
1 tesked chiliflakes eller typ en halv chilifrukt
Spenat efter tycke. Jag använde fryst, hackad spenat – typ 4-500 gram kanske?
Olja
Salt och peppar

Gör såhär:
-Hacka lök och vitlök fint, och bryn i ganska mycket olja i en stor kastrull tills alltsammans blir genomskinligt.
-Riv moroten, tillsätt den i hacket. Fräs i någon minut.
-Tillsätt garam masala, spiskummin, chiliflakes och gurkmeja och fräs lite snabbt.
-Tillsätt vatten och buljong.
-Skölj linserna och lägg dem i grytan. Koka utan lock i typ 20 minuter, tills linserna är nästan klara och en del vatten har avdunstat.
-Tillsätt tinad spenat och kokosmjölk. Koka tills linserna är helt klara.
-Smaka av med salt och övriga kryddor tills det är precis så kryddstarkt som du vill ha det.

Servera till någon du gillar eller ät alltihop själv, det blir typ fyra portioner. Jag tänker mig att den hade gjort sig alldeles utmärkt med typ en matsked riven färsk ingefära i också. Nästa gång provar jag det.